在陜西搟面皮是一種家喻戶曉的美食,特別是寶雞搟面皮等上寶雞電視臺。今小編走訪了并采訪了搟面皮制作技藝的正宗傳人。寶雞市太公食品機械有限公司小編就來給大家說說搟面皮的制作“秘方”!
岐山古稱西岐,是周文化發(fā)祥地,自古以來農(nóng)耕文明相對發(fā)達,以小麥為主的面食花樣繁多,而搟面皮更是首當其沖。
岐山搟面皮的歷史岐山面皮,原名"御京粉"。清康熙年間,岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村人王同江將搟面皮從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),傳徒授藝而來距今,岐山搟面皮已有400多年歷史
一、岐山搟面皮的制作技藝
今天,我們跟著搟面皮制作技藝第五代正宗傳人邢科學習一下?lián){面皮純正的制作方法
第一步:洗面
選用上好的面粉加水和成面團,將揉光的面團放入盆中,用清水反復揉洗直到面團中的淀粉析出成為面筋為止。
第二步:發(fā)酵
用銅絲羅將淀粉水反復過濾并沉淀4至6小時后,撇去清水及雜質(zhì),只留淀粉漿留用。
第三步:糍面
將發(fā)酵好的淀粉漿倒入鍋中,小火加熱并用木槌不斷攪動,待面水糊化粘稠時需用力快速擦動,直到面團全粘在木槌上用手捏之不沾,色成半透明狀即可。
第四步:搟面
將糍好的面團趁熱放到砧板上,揉成條并拍成面皮,然后用搟面杖一次搟成,厚約0.33厘米的薄面皮。
第五步:蒸熟
將搟好的面皮每7張一摞,上爐用旺火蒸40分鐘,取出晾涼后切成條即成面皮,當然做好搟面皮只是第一步,一碗好的搟面皮更是少不了這幾種秘密武器。
秘密武器一:油潑辣子
秘密武器二:特質(zhì)熬醋
怎么樣?
看完搟面皮的制作技藝,有沒有流口水呢,趕緊分享給身邊的朋友吧!
二、與時俱進的搟面皮
隨著社會的進步,傳統(tǒng)搟面皮制作工藝中,特色環(huán)節(jié)已被簡化。面皮機的出現(xiàn)更是代替了手工制作,一方面擴大了搟面皮的市場和影響力,但同時原汁原味的傳統(tǒng)工藝受到了沖擊。
近幾年岐山縣加大資金投入,設立傳統(tǒng)培訓點,舉辦制作工藝競賽,不斷培養(yǎng)新一代搟面皮制作能手,以傳承保護好這一傳統(tǒng)地方小吃。
現(xiàn)如今,國內(nèi)外的人們對岐山搟面皮倍加青睞,為了能讓外地的朋友們嘗鮮岐山搟面皮,真空包裝搟面皮隨即問世,岐山搟面皮的需求量快速遞增,生產(chǎn)數(shù)量也開始加大。
岐山搟面皮如此博大精深,不僅深受廣大中國人喜愛,在國外也是小有名氣,供不應求!近年來,網(wǎng)絡銷量也是異軍突起!據(jù)不完全統(tǒng)計,今年“雙十一”一天,我市搟面皮創(chuàng)下了1300萬元的銷售新紀錄。
搟面皮又將成為岐山乃至中國美食的另一張新名片!
作為寶雞業(yè)從事寶雞搟面皮機,寶雞圓形面皮機,陜西洗面機,陜西數(shù)控涼皮機生產(chǎn)銷售的企業(yè).,更多有關(guān)面皮的知識,請繼續(xù)關(guān)注本站!
- 上一篇:數(shù)控圓形搟面機
- 下一篇:歷史涼皮遇到現(xiàn)代涼皮